بررسی فواید و مضرات استفاده از پودر نارگیل، لسیتین و پودر کاکائو در تولید محصولات غذایی
امروزه استفاده از مواد افزودنی در صنایع غذایی به امری رایج تبدیل شده است. پودر نارگیل، لسیتین و پودر کاکائو از ترکیبات پرمصرف در این صنعت هستند. لسیتین به عنوان آمولسیفایر برای مخلوط کردن آب و روغن استفاده می شود. پودر نارگیل به عنوان طعم دهنده و مرطوب کننده طبیعی مواد غذایی کاربرد دارد. رایحه مطبوع پودر کاکائو نیز موارد استفاده فراوانی را برای این ماده ایجاد کرده است.
پودر نارگیل چیست؟
پودر نارگیل یک ماده مقوی بدون گلوتن با کربوهیدارت کم و سازگار برای افرادی است که رژیم های غذایی گوناگونی دارند. این ماده از میوه نارگیل به دست می آید که خود نیز خواص فراوانی دارد است. کیفیت پودر نارگیل وابسته به انتخاب نارگیل است. برای سهولت در جداشدن نارگیل از پوسته، ابتدا آن ها را در مکان مخصوص قرار داده و سپس به منظور جذب آب در هسته با پوست به مدت یک ماه ذخیره می شوند. بعد از غلاف گیری، گوشت نارگیل را به قطعات کوچکتر تبدیل کرده و با آسیاب های مکانیزه، پودر نارگیل تولید می شود. پودر نارگیل خشک نیز پس از حرارت دادن به پودر نارگیل تازه به دست می آید.
انواع پودر نارگیل
متناسب با میزان چربی موجود در پودر نارگیل، آن را به دو نوع خشک و چرب در طبقه بندی می کنند. به طور کلی می توان گفت قیمت خرید پودر نارگیل خشک کمتر بوده و اغلب برای تزئین روی شیرینی ها و خرما استفاده می شود. در مقابل، وزن پودر نارگیل چرب نسبت به نوع خشک آن بیشتر است و در شیرینی پزی ها و پخت شیرینی نارگیلی کاربرد دارد.
کاربرد پودر نارگیل
پودر نارگیل در کشورهای آسیایی مانند: چین، تایلند و اندونزی در پخت انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. مردم برخی از کشورهای اقیانوس آرام نیز آن را به عنوان غذای اصلی مصرف می کنند. اما کاربرد اصلی پودر نارگیل در آماده سازی شیرینی ها و دسرها همانطور که گفته شد تزئینات روی انواع شیرینی، حلوا و خرما است.
فواید پودر نارگیل
داشتن چربی های سالم و مواد مغذی در این پودر، آن را به ماده مفیدی برای تقویت سلامت بدن، کاهش وزن، رفع مشکلات گوارشی از قبیل یبوست، هموروئید، پیشگیری از آرتروز و پوکی استخوان و مقاومت در برابر انواع باکتری و ویروس ها تبدیل کرده است.
هموگلوبین پروتئینی است که در گلبول های قرمز نقش حمل اکسیژن را برعهده دارند. مصرف پودر نارگیل به تولید و کارایی هموگلوبین کمک می کند. به دلیل خواصی که در پودر نارگیل وجود دارد میزان اکسیژن بدن افزایش یافته و باعث تقویت تنفس طبیعی و منظم در بدن می شود. نارگیل خشک همچنین می تواند باعث تقویت کارایی مغز شود. مصرف پودر نارگیل جهت پیشگیری از بیماری آلزایمر نیز توصیه می شود.
مضرات مصرف پودر نارگیل
در کنار مزایای بسیار، برای این ماده معایب اندکی نیز مثل دیر هضم بودن و تولید خلط وجود دارد.
لسیتین چیست؟
لسیتین جاذب خوبی برای آب و چربی محسوب می شوند. این ماده به عنوان کاهنده کشش سطحی بین مایعات باعث پخش و ترکیب فوری آن ها می شود. لسیتین متشکل از گلیسرو فسفولیپیدهایی مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین، فسفاتیدیل اینوزیتول، فسفاتیدیک اسید و فسفاتیدیل سرین است. در روغن آفتابگردان، روغن کلزا، سویا، شیر، زرده تخم مرغ، روغن دانه کتان و جانوران دریایی این ماده به وفور یافت می شود.
تولید لسیتین سویا
این لسیتین ماده ای قهوه ای رنگ و ساختاری متشکل از فسفولیپیدها و دیگر ترکیبات غیرفسفولیپید استکه طی مراحلی از روغن سویا به دست می آید. اگرچه از سویا به عنوان بهترین و اصلی ترین منبع تولید لسیتین یاد می شود، اما لسیتین آفتابگردان به دلیل کشت ارگانیک، دارای مزیت های بیشتری است.
کاربرد لسیتین
یکی از کاربردهای لسیتین در داروسازی است. به دلیل وجود کولین در لسیتین، جذب و حل شدن دارو به سهولت انجام می پذیرد و موجب کاسته شدن سمیت داروها می شود. لازم به ذکر است که کولین یک ماده ضروری برای بدن انسان ها، جانوران و نباتات است.
شاخص ترین کاربرد لسیتین در تهیه شکلات است. این ماده عطر و طعم شکلات را تحت تاثیر قرار داده و باعث خوش طعم شدن و بهبود کیفیت آن می شود. استفاده از لسیتین در شیرینی ها باعث کاهش چسبندگی مواد شئده و از متبلور شدن شکر نیز جلوگیری می کند. لسیتین در تر کردن پودرهای آب دوست و پودرهای چربی دوستی مانند پودر کاکائو نیز کاربرد دارد. از دیگر موارد استفاده لسیتین می توان به عنوان روان کننده و امولسیون کننده اشاره نمود.
لسیتین همچنین به عنوان مکمل خوراک دام برای افزایش رشد، آنتی اکسیدانی طبیعی، افزایش کیفیت و جذب تغدیه دام، منبع بهتر انرژی، منبع خوب کولین و اینوزیتول و با هدف توانمند سازی چربی و پروتئین خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد.
فواید لسیتین
لسیتین در کاهش کلسترول، هضم بهتر و کاهش بیماری های گوارشی، بهبود حافظه، بهبود کارایی سیستم ایمنی، پیشگیری از بیماری های مربوط به کبد و درمان بیماری های روانی نیز موثر است. اگر قصد خرید این ماده را دارید می توانید به مراکز حضوری فروش لسیتین و مواد غذایی و یا سایت های معتبر فعال در این زمینه مراجعه نمود.
مضرات لسیتین
فراموش نکنید که لسیتین برای کسانی که به تخم مرغ و سویا آلرژی دارند ممکن است مشکل ایجاد کند.
پودر کاکائو چیست؟
پودر کاکائو ترکیبی جامد و حاصل از مخلوط کردن موادی است که در هنگام تولید کره کاکائو (از دانه های کاکائو) باقی مانده اند. با این که درختان کاکائو بومی آمریکای جنوبی هستند ولی هم اکنون در مناطق استوایی نیز به وفور یافت می شوند. از جمله بزرگترین کشورهای تولید کننده پودر کاکائو می توان به ساحل عاج، غنا، اندونزی و کامرون اشاره کرد.
پودر کاکائو غنی از فیبر و آنتی اکسیدان قوی بوده و دارای کالری، چربی و قند کمی است. از دیگر خواص پودر کاکائو می توان به تقویت قدرت مغز و سلامت استخوان ها اشاره داشت.
کاربرد پودر کاکائو
به دلیل کاربردهای آن از محبوبیت بسیاری برخوردار است. در صنعت شیرینی پزی، تولید بستنی های کاکائویی، بیسکوییت ها، دسرها و شکلات ها از این ماده استفاده می شود.
مضرات پودر کاکائو
خاک برخی از کشورهای تولید کننده کاکائو ممکن است حاوی فلزی سمی و سرطان زایی به نام کادمیوم باشد. از این رو کشورهای عضو اتحادیه اروپا برای محتوای این فلز محدودیت هایی وضع کرده اند. مصرف زیاد این ماده می تواند باعث ایجاد کک و مک، ناراحتی کبد، تپش قلب و بی خوابی شود.